Какое сливочное масло мы покупаем в магазинах

Каков состав сливочного масла, которое мы покупаем, — об этом корреспонденту ИА «Московский регион» рассказал руководитель рабочей группы по контролю качества продуктов питания Общероссийского движения «ЗА РЕАЛЬНЫЕ ДЕЛА!» Николай Мальцев.

— В Москве популярностью пользуется довольно много молочных брендов, в числе хорошо известных — «Простоквашино» и «Амка». Сливочное масло в брикетах от «Простоквашино» поступает во многие магазины. «Амку» часто предлагают в интернет-магазинах. Появился также федеральный бренд ООО «Эридан», правда, гораздо менее известный. Образцы этого масла мы решили проверить на фальсификат в Рязанской ветеринарной лаборатории.

Проверка методом «раскладки» масла на химическом уровне позволяет уточнить состав жирных кислот, их количество и соотношение, то есть качество продукта, и выявить фальсификат. Выяснилось, что «Амка» и «Простоквашино» соответствуют требованиям установленного стандарта — технического регламента ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Масло «Эридан» проверки не выдержало, смутив экспертов еще изначально запахом маргарина. После анализа образца выяснилось, что в нем даже не было молочного жира. Фальсификат нельзя отнести даже к растительно-сливочному спреду — настолько высок оказался в нем процент пальмового масла.

— За исключением найденного фальсификата, качество известных марок масла весьма неплохое, хотя производителям стоит обратить внимание на улучшение продукта, — сказал Мальцев.

ИА «Московский регион» выяснило, чем полезны либо вредны компоненты, содержащиеся в сливочном масле. При анализе продукта выбираются такие составляющие, как масляная, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Для сравнения: в чистом молочном жире содержится 3 процента масляной кислоты, 2,9 — лауриновой, 29 — олеиновой кислоты. Пальмитиновая кислота присутствует и в животных жирах, поэтому ее в молочном жире 24 процента.

Одна из самых полезных кислот — олеиновая, которая относится к кислотам омега-9, входящим в состав всех клеток человеческого организма, где выполняет множество функций, в частности, энергетическую и противовоспалительную. По составу она наиболее близка к резервному жиру человека. Эта кислота обладает, в отличие от омега-3 и омега-6, малой степенью окисления, что придает ей привлекательные характеристики при обработке продуктов.

Другой полезный компонент сливочного масла — лауриновая кислота, относящаяся к ненасыщенным жирным кислотам. При комнатной температуре она представляет собой твердое вещество. Фармацевты используют ее свойства восстанавливать микрофлору кишечника, а также стимулировать иммунитет.

Неизбежный компонент масла — насыщенная жирная пальмитиновая кислота, которая не может полностью выводиться из организма и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Контроль за уровнем ее процентного состава в пищевом масле особенно важен.

Исследование масла брендов «Простоквашино» и «Амка» показало, что они содержат соответственно по 3,7 и 3,8 процента масляной, 3,5 и 3,5 процента лауриновой, 24,3 и 24,1 процента олеиновой, а также 31,6 и 30,3 процента пальмитиновой кислот, что, за исключением пальмитинового компонента, дает весьма неплохую характеристику их состава по сравнению с чистым молочным жиром.