Фото: freepik.com/ wirestock
Преподаватель РОСБИОТЕХа Валерий Бурматнов рассказал о производстве хлеба в разговоре с «Газетой.Ru». Бездрожжевым называют хлеб, который производится без добавления дрожжевых культур. Тем не менее, при его производстве используют закваски, а они в свою очередь могут включать в себя те же самые дрожжи.
По мнению Бурматнова, хлеб невозможно произвести без помощи дрожжей. Именно дрожжевая активность помогает хлебу «всходить». Но в специализированных заквасках содержится меньшее количество дрожжевых организмов.
Разница в том, что хлеб на закваске требует более длительного процесса брожения, по сравнению с дрожжевыми культурами. Этот процесс отнимает от четырех до шести часов. Чем дольше процесс, тем лучше усваиваются минералы и сохраняются витамины. Гликемический индекс хлеба снижается при использовании закваски благодаря тому, что она замедляет усвоение крахмала. Они также делают хлеб более ароматным и вкусным.
Ранее Вести Московского региона сообщали, молодые ученые из Югры придумали новую концепцию умного потребления и бережного отношения к экологии — съедобный стакан.
Правоохранительные органы смогли выяснить, кто стрелял в первого заместителя начальника ГРУ генерала Владимира Алексеева в…
В ночь на 9 февраля в одном из жилых комплексов в деловом центре Москва-Сити группа…
В Москве совершено покушение на высокопоставленного офицера. Вечером 6 февраля в подъезде жилого дома на…
ФБР США обнародовало новые детали об обстоятельствах смерти финансиста Джеффри Эпштейна. Аналитики ведомства изучили записи…
В результате обстрела на территории Белгородской области повреждены объекты энергетического комплекса. О последствиях ночного обстрела…
Сбербанк и АО «ИКС КАР ГРУПП» в рамках соглашения о стратегическом сотрудничестве завершили технологическую интеграцию…