Фото: freepik.com/ wirestock
Преподаватель РОСБИОТЕХа Валерий Бурматнов рассказал о производстве хлеба в разговоре с «Газетой.Ru». Бездрожжевым называют хлеб, который производится без добавления дрожжевых культур. Тем не менее, при его производстве используют закваски, а они в свою очередь могут включать в себя те же самые дрожжи.
По мнению Бурматнова, хлеб невозможно произвести без помощи дрожжей. Именно дрожжевая активность помогает хлебу «всходить». Но в специализированных заквасках содержится меньшее количество дрожжевых организмов.
Разница в том, что хлеб на закваске требует более длительного процесса брожения, по сравнению с дрожжевыми культурами. Этот процесс отнимает от четырех до шести часов. Чем дольше процесс, тем лучше усваиваются минералы и сохраняются витамины. Гликемический индекс хлеба снижается при использовании закваски благодаря тому, что она замедляет усвоение крахмала. Они также делают хлеб более ароматным и вкусным.
Ранее Вести Московского региона сообщали, молодые ученые из Югры придумали новую концепцию умного потребления и бережного отношения к экологии — съедобный стакан.
В ночь на 3 апреля российские военные перехватили четыре летательных аппарата, которые направлялись в сторону…
В подмосковном Щелкове случилась авария с участием трех легковых автомобилей. Произошло это днем 2 апреля…
В Центральной России апрель начнется с тепла, но во второй половине месяца синоптики прогнозируют резкое…
Председатель Следственного комитета Александр Бастрыкин раскрыл детали убийства генерал-лейтенанта Фанила Сарварова. Взрывное устройство, которое сработало…
В Московской области из‑за весеннего половодья подтопило семь участков дорог и три низководных моста. Два…
В Министерстве энергетики Московской области предупредили, что отключать отопление в многоквартирных домах пока рано. В…