Matter: Ученые придумали способ сделать кофе более ароматным

В последнем выпуске научного журнала Matter была опубликована статья, рассказывающая о новых открытиях американских ученых из Орегонского университета, связанных с помолом кофейных зерен. Эксперт Колесникова нашла связь употребления кофе с инфарктом миокарда

Исследователи провели серию экспериментов, чтобы научно объяснить, почему перед помолом кофейные зерна смачивают. Их выводы оказались весьма интересными и полезными для любителей кофе.

Оказывается, при помоле кофейных зерен происходит разрушение и трение, что приводит к образованию статического заряда. Этот заряд, в свою очередь, приводит к тому, что мелкие частицы кофе начинают прилипать друг к другу и к стенкам кофемолки. Однако, если зерна более влажные, то статического электричества образуется меньше. Это означает, что меньше кофе тратится впустую и меньше приходится убирать после помола.

Но это еще не все. Ученые также обнаружили, что добавление воды в процесс помола кофе делает эспрессо более плотным и с более насыщенным вкусом. Это объясняется увеличением времени экстракции, то есть времени, в течение которого растворяются вещества из кофейных зерен. Вода помогает извлечь больше ароматических соединений, что в свою очередь делает напиток более насыщенным и ароматным.

Ранее Вести Московского региона сообщали, что лишние чашки кофе зимой могут привести к излишней тревожности.