Эндокринолог Мудаева: Пережаренные шашлыки провоцируют онкологические заболевания

Пережаренное мясо, в частности шашлыки, может представлять значительную угрозу для здоровья, увеличивая риск развития онкологических заболеваний. Врач-терапевт, эндокринолог медицинского центра «ПревентМед» Фариза Мудаева подсказала о способах уберечься от опасности. Об этом сообщает «Газета».

При приготовлении мяса на открытом огне или в аэрогрилях происходит его обугливание, что приводит к выработке вредных химических соединений. Основными канцерогенами, образующимися в пережаренном мясе, являются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГА). Эти вещества обладают способностью повреждать ДНК клеток, запуская мутации, которые могут привести к развитию рака.

Хотя полностью избежать образования канцерогенов при приготовлении мяса невозможно, существует несколько способов снизить их количество и минимизировать риски для здоровья. Врач рассказала, что использование маринадов на основе уксуса или лимона перед приготовлением мяса способствует уменьшению процесса гликации и образования вредных веществ. Необходимо добавлять в блюда специи и травы вместо жирных соусов.

Ранее Вести Московского региона сообщали, что резкое завершение поста может привести к болезням поджелудочной.