В Москве нашли способ создания виски из топинамбура

Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ), входящий в состав Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, разработал инновационную технологию получения спирта и дистиллятов из топинамбура для производства алкогольных напитков. Об этом сообщил заведующий отделом технологии спирта и комплексной переработки сырья центра Михаил Туршатов в интервью «Газете.Ru».

По словам специалиста, топинамбур является недооцененным сырьем, которое уже выращивается на нескольких российских предприятиях, однако пока не нашло широкого потребительского признания.

«Эти предприятия не загружены, и к нам несколько раз обращались с предложением получать спирт или другие продукты из топинамбура», — отметил Туршатов.

Ученые выделили три перспективных сорта топинамбура для промышленного использования: «Интерес», «Скороспелка» и «Находка». Эти сорта отличаются высоким содержанием редуцирующих углеводов, продолжительным сроком хранения, высокой урожайностью и правильной формой клубней. Кроме того, для них была разработана безотходная технология переработки.

Топинамбур содержит инулин — полисахарид, который можно гидролизовать до фруктозы и сбраживать, получая спирт или дистиллят для производства напитков. Нерастворимая часть, состоящая на 50% из пищевых волокон, может быть использована как пищевой ингредиент. В зависимости от стадии переработки, получаемые пищевые волокна могут быть дополнительно обогащены инулином, фруктозой или дрожжевой биомассой.

По словам Туршатова, продукция из топинамбура соответствует требованиям безопасности и отличается уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами.

«Мы можем получать спирт высокой очистки, и тогда разницу практически невозможно уловить. Однако сегмент дистиллятов, таких как виски и самогоны, набирает популярность, и их аромат имеет пряные, ореховые оттенки», — добавил он.

Технология уже готова к внедрению: разработана аппаратурная схема, подобрано оборудование и режимы. Проект был поддержан грантом Российского научного фонда (РНФ).

Ранее Вести Московского региона сообщали, что в Подмосковье начали привлекать нейросеть для выявления нарушителей парковки.