Разработка ученых из Красногорска позволит делать колбасу без консервантов

Фото: freepik.com/ wirestock

Одними из актуальных инноваций стали исследования красногорских биотехнологов, которые разработали новый ингредиент для колбасных изделий, способный продлить их срок хранения без использования нитритной соли — популярного, но спорного консерванта. Об этом сообщает портал REGIONS.

Пресс-служба уведомляет, что нитритная соль, широко применяемая в производстве колбас, не только помогает сохранить свежесть продукта, но и придает ему характерный цвет и вкус. Однако ее использование связано с определенными рисками для здоровья.

Исследования показывают, что нитриты могут превращаться в канцерогенные соединения, что вызывает опасения у потребителей и специалистов в области здравоохранения. Поэтому поиск альтернатив становится все более актуальным. Красногорские ученые предложили оригинальное решение проблемы.

Они создали новый ингредиент, состоящий из овощного концентрата и специальных микроорганизмов. Этот состав не только позволяет исключить нитритную соль из рецептуры, но и обеспечивает колбасным изделиям привлекательный внешний вид и длительный срок хранения. Специально подобранные микроорганизмы, в свою очередь, способствуют естественному ферментационному процессу, что также помогает продлить свежесть и сохранить вкус.

Ранее Вести Московского региона сообщали, что восемь многоэтажных домов в Чехове лишили отопления из-за ремонта теплотрассы.

Екатерина Шахнина

Журналист. Активная, общительная личность. Обожаю развиваться. Для этого в свободное время читаю профессиональную литературу. Любовь к деталям и мелочам, а также системный подход помогают мне в этом. Глубоко убеждена, что если целью всей жизни является изменение мира, журналистика — это самое действенное и быстрое оружие для этого.