Разработка ученых из Красногорска позволит делать колбасу без консервантов

Одними из актуальных инноваций стали исследования красногорских биотехнологов, которые разработали новый ингредиент для колбасных изделий, способный продлить их срок хранения без использования нитритной соли — популярного, но спорного консерванта. Об этом сообщает портал REGIONS.

Пресс-служба уведомляет, что нитритная соль, широко применяемая в производстве колбас, не только помогает сохранить свежесть продукта, но и придает ему характерный цвет и вкус. Однако ее использование связано с определенными рисками для здоровья.

Исследования показывают, что нитриты могут превращаться в канцерогенные соединения, что вызывает опасения у потребителей и специалистов в области здравоохранения. Поэтому поиск альтернатив становится все более актуальным. Красногорские ученые предложили оригинальное решение проблемы.

Они создали новый ингредиент, состоящий из овощного концентрата и специальных микроорганизмов. Этот состав не только позволяет исключить нитритную соль из рецептуры, но и обеспечивает колбасным изделиям привлекательный внешний вид и длительный срок хранения. Специально подобранные микроорганизмы, в свою очередь, способствуют естественному ферментационному процессу, что также помогает продлить свежесть и сохранить вкус.

Ранее Вести Московского региона сообщали, что восемь многоэтажных домов в Чехове лишили отопления из-за ремонта теплотрассы.